Bornholm er et gastronomisk slaraffenland, fyldt med spændende producenter og lækre råvarer. Denne regnfulde fredag står i solskinsøens tegn og dagens hovedret består af pasta fra Svaneke, torsk, nye løg og asparges. I Svaneke finder man også Bornholms Ismejeri og deres opskrift på sorbet med friske, nye jordbær er dagens dessert. Velbekomme!
Pasta fra Svaneke med torsk, nye løg og asparges
2 personer
en halv pakke pasta fra Pastariget
6 asparges
6 forårsløg
200 g torskefilet
50 g smør
saft fra en halv citron
persille i små fine stilke
salt og peber
evt. parmesanost
Asparges og forårsløg deles på langs – jo tyndere, jo bedre. De blancheres i pastavandet inden pastaen kommes i. Pastaen koges i 4 minutter, og dryppes af i et dørslag. Smørret smeltes, og torskefileten steges let i en sauterpande. Citronsaft og lidt vand kommes i. Tages fra varmen, og låg lægges på. Fisken tages op, og persillen og alle de andre ingredienser vendes sammen i væden i sauterpanden. Krydres med salt og peber.
Pastaen anrettes med torsken, der er brækket i mindre stykker, ovenpå. En god parmesan kan med fordel rives over retten.
▶︎ Opskriften er fra bogen ‘Bornholm – Folk, fæ og foodies’. Læs mere om bogen her.
Jordbær-sorbet
Ca. 1,2 liter
150 g rørsukker
1 dl vand
500 g jordbær
2,5 dl æblemost
citronsaft
balsamicoeddike til pynt (kan udelades)
Kom sukker og vand i en gryde. Varm sukkerlagen op til kogepunktet. Lad sukkerlagen køle helt af til køleskabstemperatur. Kom eventuelt lagen i koldt vandbad, hvis det skal gå hurtigt. Skyl jordbærrene grundigt. Blend dem sammen med æblemost og den kolde sukkerlage. Smag til med citronsaft. Kør sorbeten på ismaskinen, indtil den har en cremet konsistens. Isen kan serveres straks eller opbevares i fryseren indtil servering. Husk at tage isen ud fryseren 1/2 time inden servering.
Jordbær-sorbet uden stabilisator kan kun holde sig et par dage i fryseren. Tilsæt eventuelt et par spiseskefulde æggehvide til isen i ismaskinen, hvis den skal holde længere.
Tip
Har man ikke adgang til friske jordbær, kan man let med et enkelt trick improvisere over jordbærtemaet og pifte frosne bær fra det lokale supermarked op til helt nye højder ved at tilsætte et stænk orangeblomstvand. Det meget parfumerede orangeblomstvand er fast ingrediens i det mellemøstlige køkken, og i desserter med jordbær giver det masser af dybde og komplimenterer jordbærsmagen, så de næsten smager af skovjordbær.
▶︎ Opskriften er fra bogen ‘Is hele året – Hjemmelavet is af sæsonens bedste råvarer’. Læs mere om bogen her.
The post Gastro gæstemenu | uge 26 appeared first on Muusmann'forlag.