Hver fredag kan du på bloggen finde opskrifter til en 2-retters gæstemenu til den kommende weekend. Menuerne er sammensat ud fra sæsonens råvarer og lige nu er det bl.a. sæson for de lækre danske klassikere, asparges og rabarber. Velbekomme!
Spicy tun med grønne asparges
2 portioner / Tid: 25 minutter
2 tunbøffer à ca. 125-150 g*
2 tsk ristet sesamolie
himalayasalt
2 små bdt grønne asparges, ca. 400-450 g renset vægt
2 fed hvidløg
15-20 g ingefær, skrællet vægt
1 lille stærk thaichili
2 citrongræsstængler
1 stor håndfuld koriander
1 spsk saltede mandler
1 spsk ristet sesamolie
1 tsk honning
2 tsk fishsauce
1½ spsk tamari, alternativt sojasauce
Smør tunbøfferne godt med sesamolie, og drys dem med lidt salt. Vent med at grille dem, til aspargesene er næsten færdige. Grill dem på en varm grillpande – eller udendørs grill – 1-2 minutter på hver side, alt efter hvor tykke bøfferne er. De skal forblive røde og rå i midten.
Skyl aspargesene, og bræk de træede ender af. Finthak hvidløg og skrællet ingefær. Udkern chilien, og finthak også den. Skær den nederste tykke ende (2 mm) af citrongræsstænglen, og finthak de nederste 3 cm (den tykke del). Kasser resten. Skyl og slyng koriander, og grofthak den. Grofthak også mandlerne.
Svits aspargesene ved pæn høj varme i olien 2-3 minutter. Fordel dem på tallerkener, og svits derefter hvidløg, ingefær, chili og citrongræs i den tilbageblevne olie. Efter et par minutter tilsætter du honning, fishsauce og tamari. Hæld blandingen over de grønne asparges, anret med tun, og drys med koriander og mandler.
*Sig til fiskehandleren, at du skal kunne spise fisken rå, så du får et helt friskt stykke, der ville kunne spises som sushi.
▶︎ Opskriften er fra bogen ‘Ingefær – Antiinflammatoriske shots, drikke, salater og varme retter’. Læs mere om bogen her.
Rabarber-sorbet
Cs. 1,2 liter
400 g rabarber
4 dl vand
250 g rørsukker
½ dl trimolene (se side 172)
eller 50 g druesukker (dextrose)
citronsaft
Rengør rabarberne og snit dem i små stykker på 5-6 cm. Kom rabarberne i en gryde sammen med 2 deciliter vand og kog 3-4 minutter. Kør de kogte rabarber i blenderen til fin puré, og til trådene er opløst. Kom rabarberpureen i en skål og lad den afkøle i køleskab.
I en gryde koges sukker og den resterende del af vandet til sirup. Lad siruppen køle af og bland med de blendede rabarber og trimolene. Smag til med citronsaft og kør sorbeten på ismaskine, indtil den har en cremet konsistens.
Rabarber-sorbet er uden stabilisator og kan derfor kun holde sig et par dage i fryseren. Tilsæt eventuelt et par spiseskefulde æggehvide til isen i ismaskinen, hvis den skal holde længere.
Tip
Man kan tilsætte 1 deciliter fløde og et par spiseskefulde sukker til sorbeten, hvis man vil neutralisere den ellers karakteristiske oxalsyre. Pas på køkkenredskaberne, for oxalsyren i rabarber kan angribe materialer af aluminium.
▶︎ Opskriften er fra bogen ‘Is hele året – Hjemmelavet is af sæsonens bedste råvarer’. Læs mere om bogen her.
The post Gastro gæstemenu | uge 22 appeared first on Muusmann'forlag.